粉質(zhì)儀是小麥粉品質(zhì)檢測的儀器。該儀器主要用于小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進行檢測控制。廣泛的面粉測試用于測定小麥黑麥面粉的吸水率以及面團的揉混特性，測量面團的流變特性，指導(dǎo)面粉廠的生產(chǎn)和面粉混配。
 

　　粉質(zhì)儀的主要用途：
 

　　1)專用粉粉質(zhì)質(zhì)量控制：
 

　　粉質(zhì)儀是面團流變學特性測試的主要儀器，不同的食品對面粉的流變學特性有不同要求，如果使用不當，將會直接影響食用品質(zhì)。例如小麥粉穩(wěn)定時間的長短是粉檢測的重要指標，是根據(jù)各種粉的食用特點總結(jié)出來的結(jié)果。國家粉行業(yè)標準中對于粉質(zhì)特性有明確規(guī)定。除行業(yè)標準的要求以外，各粉廠在實際生產(chǎn)中，都對各種用途的面粉有其內(nèi)控指標，以保證本廠產(chǎn)品的質(zhì)量和市場信譽。
 

　　2)通用粉的粉質(zhì)特性控制：
 

　　通用粉主要是用于一般百姓生活中的面食制作，如：饅頭、面條、餃子等，雖然標準中未規(guī)定通用粉的粉質(zhì)、拉伸特性，但其食品的特點對通用粉同樣有粉質(zhì)特性要求，其主要粉質(zhì)特性應(yīng)當與我國主食的要求相當。因此，通用粉的粉質(zhì)特性也應(yīng)控制在一定的范圍內(nèi)，超過這一范圍，筋力過高或過低都會影響到消費者的食品質(zhì)量，進而影響到企業(yè)產(chǎn)品的市場銷售和企業(yè)的市場地位。
 

　　3)生產(chǎn)控制手段
 

　　我國地域遼闊，氣候條件差異較大，小麥品種較多，同品種小麥之間相差也很大，在小麥質(zhì)量有變化的情況下，面粉廠須保證zui終面粉成品的質(zhì)量。
 

　　在實際生產(chǎn)中，粉質(zhì)特性的測定非常重要。面粉廠一般根據(jù)生產(chǎn)需要，結(jié)合原料情況，制定合理的生產(chǎn)工藝，實現(xiàn)生產(chǎn)產(chǎn)品的技術(shù)指標要求。其中一方面要對原料進行檢測，了解原料的粉質(zhì)特性；另一方面，要對生產(chǎn)出的產(chǎn)品進行檢驗，判斷其是否達到了設(shè)計的工藝目的。而小麥粉流變學特性的測試指標，特別是穩(wěn)定時間對制粉工藝和產(chǎn)品質(zhì)量影響很大，是制定配麥和配粉工藝的關(guān)鍵。
 

　　原料搭配：測試入廠小麥的粉質(zhì)特性，按照產(chǎn)品質(zhì)量要求，以盡量低的生產(chǎn)成本為原則，由專業(yè)人員確定各種原料的搭配比例。
 

　　配粉：測試粉廠各種面粉產(chǎn)品的粉質(zhì)特性，根據(jù)zui終出廠產(chǎn)品需要；確定配粉工藝方案。
 

　　4)小麥收購環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制
 

　　無論是粉還是通用面粉生產(chǎn)，嚴格的原料品質(zhì)控制都是至關(guān)重要的。
 

　　原料品質(zhì)控制將在以下幾個方面產(chǎn)生效益：
 

　　a.保證出廠面粉產(chǎn)品質(zhì)量，按照生產(chǎn)要求合理控制小麥收和質(zhì)量。
 

　　b.合理控制收購價格，降低收購成本。將小麥筋力作為收購價格的主要指標，提高面粉廠的總體收益。
 

　　c.確定存儲倉位，避免混存降等。
 

　　d.確定合理的配麥、配粉工藝。